Terrina di pesce e spinaci

Ingredienti
Colla di pesce 20 gr
Erba cipollina fresca 5 gr
Noce moscata un pizzico
Olio di oliva 6 cucchiai
Panna fresca 400 ml
Pepe q.b.
Salmone fresco 300 gr
Pesce di mare orata 200 gr
Pesce Persico fresco 200 gr
Ricotta 200 gr
Sale q.b.
Spinaci 700 gr

Strudel di salmone e ricotta

Per la pasta strudel
Acqua 175 ml
Farina manitoba 150 gr
Farina 00 150 gr
Olio di oliva 20 ml
Sale fino 1/2 cucchiaino

Per il ripieno
Aneto 1 ciuffo
Brandy 1 bicchierino
Burro 30 gr
Olio 2 cucchiai
Parmigiano Reggiano grattuggiato 80 gr
Pepe bianco q.b.
Ricotta vaccina 250 gr
Sale q.b.
Salmone fresco 500 gr
Salmone affumicato 100 gr
Scalogno 1 grande
Timo 2 rametti
Uova medie 1 intero 1 tuorlo

pesce spada allo zenzero

Per 2 persone
1 fetta di 300 gr. di pesce spada
100 g di patate
50 gr di pomodorini
30 ml di olio EVO
olive taggiasche
aceto di mele
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
rosmarino
origano
zenzero
sale

Pollo alla salsa di cipolle piccanti

In una padella preparare 2 o 4 petti di pollo.
Aggiungere 1 cipolla di tropea tagliata a fettine molto sottili.
Aggiungere 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva.
Accendere il fuoco ed iniziare a far rosolare i petti di pollo e le cipolle, lasciando che attacchino leggermente. La riuscita di questa ricetta si basa sulla bravura di far bruciacchiare il pollo e le cipolle senza carbonizzarli.
Dopo averli rosolati e quando l’olio si sarà consumato, aggiungere un cucchiaino di peperoncino forte di djerba in crema concentrata e 2 dita di acqua, terminare la cottura delle cipolle , facendo evaporare l’acqua, ripetendone l’aggiunta per tre volte.

Pesce spada al curry

Porzioni per 2 persone:
selezionare due tranci di pesce spada (circa 500 gr.)

Polpettone toscano

150 gr. di carne macinata.
2 fette di mortadella
pane grattato
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
1/2 nbicchiere di vino bianco
olio – pomodorini freschi – aneto – sale e pepe
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mischiare in una ciotola la carne macinata con l’uovo, il pan grattato e la mortadella tagliata a striscioline, aggiungervi anche il latte ed amalgamare il tutto lavorando l’impasto con le mani, aggiustare sempre col pan grattato ed il vino bianco. Portare tutto in una ciotola in vetro che andrà al microonde per 14 minuti a 600 W.
Servire con un sughetto di pomodoro soffritto fresco con della cipolla, vino bianco e la mortadella avanzata.